豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。但近年來“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問題頻出，讓消費者在購買時犯了難。如何才能選購到放心的豬肉呢？要想挑選出放心豬肉，可以通過以下7個方法。

1：看顏色。

看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以新鮮的豬肉，腿肉之外其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

2：輕觸摸。

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。

3：按彈性。

新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀;而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

4：觀外表。

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

5：看肥肉。

正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。

6：聞氣味。

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

7：查認證。

購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關合格資質(zhì)，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證（稱為“兩證兩章”），如果都不具備，就應引起注意。

識別灌水豬肉的方法

把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水;如果燒不干凈，燃燒時還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

識別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

識別母豬肉的方法

由于母豬養(yǎng)殖時間較長，肉質(zhì)粗糙，適口性差。下面介紹一些識別母豬肉的方法：1.看豬皮。母豬皮普遍較厚且色黃，毛孔大而深，用手觸摸時略有粗糙感，皮肉間層次分明，結合處疏松；而健康肉豬皮較薄且色澤光滑、細白，毛孔細而淺。2.看肉質(zhì)。用手觸摸肥肉處，母豬肉粘附在手指上的脂肪較少，而觸摸健康肉豬則粘附的脂肪較多；母豬肉的瘦肉一般呈深紅色，紋路粗亂，水分較少，而健康肉豬的瘦肉呈鮮紅色，紋路清晰，水分較多。3.看骨頭和乳頭。母豬的骨頭白中透黃，粗糙老化；而健康肉豬的骨頭呈乳白色，細嫩光滑。母豬的乳頭長而硬，乳腺孔特別明顯；而健康肉豬的乳頭短而軟，乳腺孔不明顯。

總的來說，口碑好、規(guī)模大的正規(guī)定點屠宰企業(yè)和大型超市的產(chǎn)品，在品質(zhì)上更有保障，因為他們自產(chǎn)品的源頭開始就有層層把關，政府監(jiān)管也更到位。就淮北市來說，目前像神華肉品這樣的規(guī)?；c屠宰企業(yè)，除了自有的全套肉品質(zhì)量安全控制體系外，更有政府部門的官方獸醫(yī)駐廠檢驗檢疫，和從生豬原料進廠到豬肉產(chǎn)品出廠的全程數(shù)字高清遠程監(jiān)控，生產(chǎn)更透明，消費更放心。