微生物和其它生物一樣，只能在一定的溫度范圍內(nèi)生長、發(fā)育、繁殖。在神華看來這個(gè)溫度范圍的下限叫微生物的零度溫度，在這個(gè)溫度以下，生物不能活動了，處于被抑制狀態(tài)。多數(shù)情況生物零度溫度在0℃左右。

  其中根據(jù)這個(gè)原則*菌與霉菌、酵母菌相比，*菌的生物零度較高，霉菌和酵母菌的較低。不少報(bào)告指出：霉菌的孢子即使在-8℃也能發(fā)芽，酵母菌在-23℃孢子也能發(fā)芽，還有的酵母在-9℃亦能慢慢地發(fā)育。耐低溫性的*菌在0-5℃或-10℃左右才達(dá)到生物零度溫度。

  *菌對上限溫度很**，稍微超過上限溫度便滅亡了，高溫殺*就是根據(jù)這一原理。然而微生物在生物零度溫度以下不是死亡只是處于被抑制狀態(tài)，即使人工制冷-250℃左右的超低溫也不會滅亡，一般的腐菌和病原菌，在10℃以下的低溫發(fā)育就顯著被抑制了，達(dá)0℃附近發(fā)育就非常緩慢了。溫度再低達(dá)凍結(jié)狀態(tài)時(shí)，*菌的生長就慢慢地停止了，在生物零度以上的溫度，神華根據(jù)適合各種*菌發(fā)育的溫度大致可分低溫、中溫和高溫性*菌。