肉制品廠家在生產熟肉制品的時候會通過高溫來烹飪，神華會將溫度控制在121攝氏度左右，高溫會對肉制品進行消*作用，所以這樣的成品及時在常溫下也能有較長時間的保質期。那這類食品的質量鑒別又有什么樣的規(guī)格呢?

  神華就拿將鹵肉舉例說明，品質高的鹵肉成外觀就能區(qū)別出來，成品完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤，例如醬牛肉應為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內切面為肉粉色，從味道也能區(qū)分，合格的產品應具有濃香的肉味，且味道中沒有其他異味出現，對于香腸類別的食品來說外觀應完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體干爽、有彈性，組織致密，具備該產品應有的香味，無異味。從色澤上看，經過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。

  神華提醒大家，在看有包裝的熟食時一定要要看它的外包裝是否完好、無破損，如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產品不可以食用。