一只豬能食用的部分有很多，豬頭肉也被加工成各種食品，你知道一只豬頭從鮮豬肉到你購(gòu)買到的豬頭肉批發(fā)產(chǎn)品都需要經(jīng)過(guò)那幾道工序嗎?消費(fèi)者購(gòu)買到的豬頭一般都是經(jīng)過(guò)去頭→沖洗→浸燙、打毛→拔毛→修整、劈半→銷售或凍結(jié)，才能到你手中的。

  1、去頭。去“小頭”(馬面頭)，用刀在頸背部貼近豬耳根部將豬頸骨切斷，將豬頭緊貼枕骨割下，確保豬頭上帶頸背肌肉重量≤50g。兩側(cè)咬肌，寬度3～4cm。

  2、沖洗，豬頭割下后，要求用水沖洗凈表面血污，然后去上鄂肉和天梯(地鮮銷毛豬頭可以沖洗干凈后直接)。

  3、浸燙、打毛，在入浸燙池前用水沖洗凈豬頭表面血污，豬頭肉批發(fā)加工的過(guò)程需要防止污染浸燙池水，在58～61℃熱水中燙毛4～5min，防止?fàn)C生或燙老，浸燙水根據(jù)衛(wèi)生情況每天或半天更換一次。燙毛后立即使用打毛機(jī)去除豬毛。

  4、拔毛，要求使用松香甘酯對(duì)豬頭進(jìn)行兩次拔毛，確保去毛干凈。

  5、修整、劈半，拔毛后對(duì)豬頭進(jìn)行修整，刮下表面殘留絨毛，或使用火焰燎毛。修凈殘留松香甘酯渣，要求豬頭表面潔白，兩側(cè)露出咬肌3cm～4cm，無(wú)浮毛、眼睫毛、毛茬、淤血、老皮，耳窩內(nèi)無(wú)可見臟物;帶豬耳時(shí)要求豬耳完整不破損且耳內(nèi)無(wú)可見臟物。

  劈半時(shí)將豬頭下頜骨一面朝上放置，首先從枕骨處下刀，再?gòu)南骂M處劈下，用力適度，劈半均勻，防止震破豬腦或劈到豬腦，劈半后取豬腦、鼻骨。黑頭或帶斑塊明顯的，超過(guò)豬頭面積1/5以上時(shí)做為二級(jí)豬頭。

  6、銷售或凍結(jié)。加工好的豬頭進(jìn)行預(yù)冷，溫度達(dá)到0～4℃時(shí)可以備貨鮮銷。

  經(jīng)過(guò)以上這些程序就會(huì)進(jìn)行豬頭肉批發(fā)處理，加工凍豬頭時(shí)，可直接入庫(kù)凍結(jié)，待溫度達(dá)到-8℃～-12℃以下時(shí)，及時(shí)裝入編織袋入儲(chǔ)藏庫(kù)，也可以打盒凍結(jié)，待溫度降低至-15℃以下時(shí)出庫(kù)磕盒、用編織袋包裝。要求編織袋人工縫口嚴(yán)實(shí)，不得露出豬頭。