選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把 豬頭肉批發(fā)刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。

  將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子;取出口條，用清水浸泡 豬頭肉批發(fā)產(chǎn)品1小時，撈出，洗凈，瀝去水分。

  將洗凈的豬頭肉批發(fā)產(chǎn)品、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭放入香料包，大火燒開文火煨2小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整理后即為成品，是直接煮好不浸泡的情況下。